手つき籠に盛られた、揚物でございます。

稚あゆの踊り揚げは、生きたままの幼い鮎を仕入れ、厨房でしめた鮮度抜群のあゆを油の中に。緑は春の象徴タラの芽と、一寸豆のおかき揚げです。